L'histoire
de la Manouille
L'ail
rose de LAUTREC fait partie de ces ingrédients qui ont la particularité de joindre
l'utile à l'agréable. Utile par ses vertus culinaires, l'ail rose de LAUTREC
est très agréable quand il s'agit d'égayer une cuisine.
Eloi aux travaux des champs  Jacqueline et Eloi à la confection des manouilles |
En
effet, auparavant les aulx étaient rangés dans un panier quelconque, au
fond du cellier, et ceci jusqu'à l'apparition de la manouille. Cette dernière
qui regroupe une vingtaine de têtes d'ail (suivant le calibre) sous la
forme d'une grappe, est très décorative, et une fois accrochée
prés du plan de travail, elle permet d'avoir à portée de la main cet ingrédient
de rêve. La manouille se décline en deux formats, 500g ou 1 Kg (sur demande en 2, voire 3 kg) et son élaboration est très longue. Il faut tout d'abord couper les racines et une partie de la queue. Ensuite, à l'aide d'un couteau, il faut enlever toutes les peaux sauf la dernière, car c'est à ce moment que l'on voit apparaître cette couleur rose qui emplit vos pupilles avant de régaler vos papilles. |
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L'opération réalisée, les têtes d'ail rose de LAUTREC sont calibrées puis vient le moment du "manouillage". Délicatement, le paysan prend les têtes une par une, il les fixe entre elles à l'aide d'une ficelle et la manouille prend forme. Le travail fini, la manouille est soigneusement entreposée sur des plateaux jusqu'à sa vente sur le marché de LAUTREC, le vendredi matin. |
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