pour la farce
4 tranches de pain rassis
1 foie de volaille
300g de chair à saucisse
2 gousses d'ail rose de Lautrec
100 g de pistache
3 oeufs
sel, poivre

Faire la farce dans un mixeur.
Mettre le pain, l'ail et le foie et mixer 5 minutes
Rajouter le reste des ingrédients et mixer encore 5 minutes.
Farcir l'épaule, la ficeler comme un roti, mettre dans un plat à four avec un filé d'huile, saler, poivrer et mettre au four à 220° pendant 40 minutes.
Pendant ce temps mettre le lait dans une casserole avec les trois gousses d'ail pelées, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre et faire chauffer à ébullition 20 min.
Une fois l'ail cuit l'écrasser à la fourchette et lier avec la maïzena, réserver au chaud.
A la fin de la cuisson de l'épaule, déglacer avec un demi verre d'eau er récupérer le jus de cuisson pour l'incorporer à la sauce à l'ail rose de Lautrec.
Découper l'épaule et napper de sauce.

Vin conseillé : Gaillac rouge